Elaboration : Récolte précoce afin de conserver un maximum d’acidité et de fraicheur. Gestion de l’oxygène et de l’oxydation avec de l’azote. Stabulation à froid pendant 8 jours entre 2 et 4 degrés et débourage afin d’exprimer une grande finesse aromatique. Mutage avec une eau de vie de Cognac issue de la propriété.
Conseils du Sommelier : Son goût audacieux est idéal servi en granité. Il accompagne à merveille les apéritifs. Se sert à 12°C.